|
|
Witloofveloute Met Gerookte Paling Op Damse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg vast witloof - 1/2 liter kippenbouillon - 300 gr gerookte rivierpaling - 1 aardappel (200 gr bintje) - 25 gr boter - geraspte nootmuskaat - 1 kruidentuiltje - peper en zout - gehakte peterselie.
Voorbereiding:
Maak het witloof schoon en snij het in dikke schijven. Schil de aardappel, spoel hem onder koud water en snij hem in grote blokjes. Maak de gerookte paling schoon : verwijder het vel en de graten, snij de filets in fijne schijfjes en dan in blokjes, doe in een kommetje, dek af met plasticfolie en zet ondertussen in de koelkast.
Bereidingswijze:
Braad de schijfjes witloof en aardappel 10 minuten aan in hete boter. Doe er de kippenbouillon en het kruidentuiltje bij en breng alles aan de kook. Kruid met peper en zout, dek af en laat 25 minuten sudderen op een zacht vuurtje. Als de veloute klaar is, verwijder dan het kruidentuiltje, mix en kruid met geraspte nootmuskaat. Laat de palingblokjes aan beide kanten 2 minuten lichtjes kleuren in de pan met antikleeflaag en leg ze vervolgens tussen 2 lagen keukenpapier. Laat de veloute nog 5 minuten koken op middelhoog vuur.
|
|
|